建议先煮熟蛋，过凉水剥皮，然后再面粉里裹一下，面粉裹完之后在沾点蛋液，之后在面包糠里在裹上一层，这样的话蛋既不会爆也特别的好吃，还有种脆脆的感觉，再改用文火，油温控制在120°左右，用中小火，时间不宜过长，这样炸出来的虎皮蛋外焦里嫩还不会爆开。