扣鲍是一种烹饪方法，主要是将鲍鱼的身体肉和内脏肉分开处理。先将鲍鱼用开水烫2-3分钟，去除外殼，沿着其轮廓线将鲍鱼脚割断，取出肚内肉并处理。腹部的胶质处理干净之后，将其肉剪成片，加调料进行烹调。一般用蒸、爆、烩、煮等烹调方法。注意烹煮时间短，否则会影响口感。即使不加辅料，鲍鱼肉质的鲜美和弹性，也会让人难忘。所以扣鲍作为鲍鱼的一种最佳烹饪方式，广受鲍鱼爱好者认同。