黄鲫鱼炸酥脆的关键在于前期的处理和炸的技巧。

首先，将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或片，再用盐，胡椒粉，料酒，酱油等调料腌制15-20分钟，使其入味。

然后，将腌制好的鲫鱼裹上薄薄的淀粉或面粉，让其表面均匀地沾上一层薄薄的粉，这样可以让鱼肉更加酥脆。

最后，将鲫鱼放入油锅中炸至金黄色或出现焦香味即可。炸的时间不宜过长，过久则会使鲫鱼变黑变焦，口感也会变差。