绍兴肉粽子的肉腌制时放糖、味精(鸡精)、生抽、麻油(香油)、姜片、料酒、盐、葱段进行去腥、调味4个小时就即可。

如果赶时间加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时即可。

最好是前一天晚上将肉切片腌制，入味口感最佳。