水果腌肉是一种将水果的酸甜味与肉类的鲜美结合的烹饪方式，可以增添肉类的风味，使其更加多汁和香嫩。以下是一种基本的水果腌肉方法：
### 材料：
- 新鲜肉类（如猪肉、鸡肉或牛肉）适量
- 成熟水果（如菠萝、芒果、木瓜、柠檬等）适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽（酱油）适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 五香粉少许（可选）
- 辣椒粉或辣椒片（可选，根据口味添加）
- 其他调味料（如蜂蜜、蚝油等，可选）
### 腌制步骤：
1. **准备肉类**：将肉类清洗干净，切成适当大小的块或片，如果是大块肉，可以用叉子在肉上扎一些小孔，帮助调味料渗透。
2. **准备水果**：将成熟的水果洗净，去皮去核，切成小块或用榨汁机榨成果汁。注意，某些水果如菠萝含有天然的软化肉质的酶，可以帮助腌制过程中肉类变得更加嫩滑。
3. **调制腌料**：在一个容器中，将盐、糖、生抽、蒜末、姜末、料酒、五香粉（如果使用）、辣椒粉（如果使用）和其他调味料混合均匀。如果使用果汁，可以将果汁与其他调味料混合。
4. **腌制肉类**：将调好的腌料均匀涂抹在肉块上，确保每一块肉都裹上腌料。然后将肉块放入密封袋或带盖容器中，加入水果块或果汁，密封好，放入冰箱冷藏腌制。
5. **腌制时间**：腌制时间根据肉类的种类和大小而定。一般小块肉腌制1-2小时，大块肉可能需要更长时间，如4-12小时或以上。期间可以翻动一两次，让腌料更均匀地渗透到肉中。
6. **烹饪**：腌制好的肉可以直接烹饪，无论是烤、煎、炒还是炖，都能使肉类带有水果的香甜味道。
### 注意事项：
- 选择新鲜且成熟的水果，以确保最佳的风味和甜度。
- 腌制时确保肉类完全覆盖在腌料中，以充分吸收水果和调味料的味道。
- 根据个人口味调整腌料的比例，可以适当增减辛辣或甜味成分。
- 腌制时间不宜过长，以免肉类过于柔软或失去原有口感。