红糖粉与红糖块之间的甜味差异主要是由于它们的表面积不同。红糖粉因为颗粒更细，表面积更大，所以更容易溶解在液体中，并且更容易被口腔中的味蕾所感知，使得甜味更强烈。

而红糖块因为颗粒较大，表面积较小，所以溶解速度相对较慢，味蕾感知的时间较长，导致相同量的红糖块在口中的甜味感受相对较轻。

因此，红糖粉和红糖块的甜味差异主要是由于它们的溶解速度和口感体验不同所致。