阿根廷牛腱是阿根廷最为常见的牛肉切割之一，其特点是非常鲜嫩，肉质纤维细腻且有嚼劲，口感丰富，肥瘦相间，带有一定的纹理和肉汁，风味浓郁，香气四溢，远非其他部位可比。

通过适当的处理和调味，其味道更加浓郁，常被用来制作传统的阿根廷牛肉散装烧烤，并且是人们在烹饪期间非常喜欢使用的主要肉类之一。阿根廷的天然草场和文化，使得这里培育出的牛肉独具特色，美味可口，风味独特，而牛腱肉则是其中最为具有代表性的一个。