客家炒米粉的正宗做法如下：
准备材料：香菇泡水后剪小块，红萝卜切丝，高丽菜切小块，葱切条，大蒜切片，鸡蛋搅拌均匀。
烫米粉：锅里加入适量冷水加热，开锅后放入米粉，烫几分钟后捞出，用冷水冲洗，然后备用。
炒制：锅中加入适量食用油，烧热后加入葱和大蒜（如果喜欢辣椒，可以适当加入）。翻炒出香味后，加入香菇、红萝卜和高丽菜继续翻炒。
调味：当蔬菜炒至差不多时，加入适量酱油、盐，也可以加入火腿肠和鸡蛋，或者肉粒，根据个人口味选择。
炒米粉：将烫好的米粉倒入锅中，用筷子或铲子进行拌炒，确保米粉和蔬菜充分混合，并且调味料均匀裹在米粉上。
出锅装盘：当米粉炒至入味且颜色均匀时，即可出锅装盘，准备享用。
小贴士：
在炒制过程中，如果油不够，可以适当在中途加点油。
不喜欢吃辣的可以不加辣椒。
炒米粉时注意火候，火太大容易糊锅，火太小需要翻炒很久，容易炒断。