河南煎茄子捞面条是一道具有地方特色的美食。首先将茄子切成薄片并放在油锅中煎至金黄色，然后在另一锅中煮面条。

接着，将炒好的茄子和切成葱花的青葱、姜丝、蒜末等蔬菜一起放入煮好的面条中，加入适量的调味料如麻油、酱油、盐、糖等搅拌均匀即可。这道菜色口感香脆可口，香味浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。