麻辣牛排火锅正宗做法如下：

材料：牛排、火锅底料、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、食盐、鸡精、食用油。

步骤：

1. 牛排洗净，切成薄片，用料酒、食盐腌制20分钟。

2. 火锅底料切碎，干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡，生姜切片，大蒜切末，葱切段。

3. 烧一锅热水，放入腌制好的牛排片，焯水至五分熟，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入火锅底料炒香。

5. 加入切好的生姜片、大蒜末、葱段，翻炒出香味。

6. 加入泡好的花椒和剪好的干辣椒段，继续翻炒。

7. 炒出红油后，加入适量的热水，大火烧开。

8. 汤烧开后，将焯好水的牛排片放入锅中，用筷子轻轻搅动，让牛排片均匀受热。

9. 牛肉煮至变色后，加入适量的食盐和鸡精调味，煮沸后即可出锅。

10. 配上自己喜欢的蔬菜和豆制品，就可以开始享受美味的麻辣牛排火锅了。

注意事项：

1. 牛肉切片时要尽量切薄，这样烹煮的时间会短，牛肉也会更嫩。

2. 牛肉焯水的目的是去除血水和腥味，也可以让牛肉更容易入味。

3. 花椒需要提前用水浸泡，这样炒出来的麻香味会更浓。

4. 调味品的添加量可以根据个人口味适量增减。