黄膘牛排蘸料汁的调制需要考虑到口味的平衡，一般来说需要辣、甜、酸、咸四个味道的配合。

辣味可以选用辣椒、花椒、姜等调味料，甜味可以选用冰糖、蜂蜜、红糖等，酸味可以选用柠檬汁、醋等，咸味可以选用盐、酱油等。可以根据个人口味自由调整。可以将以上调料按比例混合调味，也可以直接用沙拉酱、和乐蟹酱、芥末酱等来搭配黄膘牛排。