五香烧肉是一道美味的中式家常菜，以其香气四溢和肉质酥软而受到许多人的喜爱。以下是一种基本的五香烧肉家常做法：

### 材料：

- 五花肉：500克

- 老抽：1大勺

- 生抽：2大勺

- 料酒：2大勺

- 白糖：1小勺

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小段

- 香叶：2-3片

- 花椒：1小把

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 盐：适量

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，切成约3厘米厚的块。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净。

3. **炒糖色**：锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. **炒肉**：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

5. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片和大蒜瓣，翻炒均匀。

6. **加水炖煮**：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-1.5小时，期间可以根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。

7. **收汁**：待肉块炖至酥软后，调高火收汁，加入适量的盐调味，翻炒使肉块表面更加光亮。

8. **出锅**：待汤汁收至浓稠，肉质软烂，即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 焯水可以去除肉中的血水和杂质，使烧肉更加干净。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。

- 炖煮过程中可以根据个人口味添加其他香料，如丁香、草果等。

- 收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底。

五香烧肉的做法多种多样，不同地区有不同的风味变化，可以根据自己的口味进行适当调整。