淀粉肠和骨泥肠都是中国的传统独特肠类食品，但是它们在原料选择、口感以及烹制方法上有所不同。

淀粉肠的原料是用米粉或者马铃薯粉等淀粉制作的，口感柔软、弹嫩、入口即化；而骨泥肠的原料是用猪牛肉加上虾米、蒜末等多种辅料制成，口感则是豆腐般的绵滑。

此外，骨泥肠还需要通过打、压、揉等方式反复制作，直至变得口感绵密，而淀粉肠则是成型后蒸制而成。因此，虽然两种肠类产品很相似，但用心品尝不难发现它们之间的区别。