西芹炒莲子的做法如下：

1. 准备新鲜莲子和西芹。选择比较脆的那一节头或中间藕，西芹中间最嫩的那部分。

2. 将莲子和西芹分别切片。莲子的切片可以稍微大一些，西芹的切片可以切成长条或者平行四边形。

3. 准备姜末、蒜末和花椒。

4. 烧水，水开后放入莲子和西芹，加点盐和油，煮半分钟后捞出。

5. 起锅烧油，放入蒜末、姜末和花椒爆香。

6. 放入莲子和西芹翻炒，炒至莲子和西芹都熟透。

7. 出锅，这样炒出来的西芹炒莲子营养丰富，西芹嫩香带甜味，莲子口感滑爽，保留了素菜的清香味。