在MATLAB中，可以使用polyfit函数来拟合数据并得出函数。首先，将要拟合的数据以矩阵形式输入到polyfit函数中，并指定要拟合的多项式次数。

然后，该函数会返回拟合后的多项式系数。

接着，可以使用polyval函数将得到的多项式系数代入到一个新的自变量中，从而得到拟合后的函数。

通过调整多项式次数和观察拟合后的函数与原始数据的拟合程度，可以进行进一步的优化和分析。