很抱歉，我无法为您提供潮州牌坊街上牌坊的具体刻字内容。不过，我可以告诉您一些潮州牌坊街上的牌坊的一般信息。

潮州牌坊街的牌坊是根据不同历史时期和不同原因建立的，因此上面的题字也会有所不同。

例如，有一座牌坊的南额刻着“恩荣”，北额刻着“大理少卿”，这是为了纪念大理寺少卿吴一贯的功绩；另一座牌坊的南额刻着“太山北斗”，北额刻着“经略边务”，这是为了纪念大理寺少卿吴一贯在经略边务方面的功绩。

这些牌坊不仅仅是潮州历史文化的体现，也是中国传统文化和工艺的重要代表之一。