碱水和全麦是两种不同的概念，它们在食品领域有以下区别：

1.成分不同：碱水通常指的是含有碱性物质的水，例如在烘焙中用于制作碱水面包的碱水，其主要成分是氢氧化钠或碳酸钠等。而全麦则是指使用全麦粉制作的食品，全麦粉是由完整的麦粒磨成的粉，包括麦麸、胚芽和胚乳。

2.营养价值不同：全麦食品相对于普通精制面粉制成的食品，保留了更多的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质。全麦食品中的膳食纤维含量较高，有助于消化和维持饱腹感。而碱水本身并没有特别高的营养价值，它的作用主要是在烘焙或其他食品加工过程中产生特定的化学反应或改变食品的性质。

3.用途不同：碱水常用于烘焙中的面团处理，如制作碱水面包，它可以使面团产生特殊的口感和色泽。全麦则可以用于制作各种全麦面包、全麦面条、全麦饼干等食品，以提供更健康的选择。

4.对消化系统的影响：全麦食品中的高纤维含量可能对消化系统有益，有助于促进肠道蠕动和正常的消化功能。而碱水可能对某些人的消化系统产生刺激，尤其是过量食用或个人对碱性物质较为敏感时。

总体而言，全麦食品注重的是保留谷物的完整性和营养价值，而碱水则更多地用于特定的食品加工过程或产生特定的效果。在选择食品时，可以根据个人的营养需求和健康目标来选择全麦或其他富含营养的食品。如果你有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。