白色的笋肉更鲜嫩。市面上的春笋常见的有三种颜色，其中白色笋肉的口感最为脆嫩，质量最好。笋肉颜色越白，其鲜嫩度通常就越高。黄色的笋肉质量次之，而绿色的则相对质量较差。因此，在挑选春笋时，如果想要更鲜嫩的口感，建议选择白色的笋肉。