红豆沙馅里放核桃是不错的选择。红豆和核桃都是营养丰富的食材，而且两者搭配在一起口感和营养价值都更佳。

核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、镁等营养元素，具有补脑、增强免疫力、抗氧化等作用。而红豆则富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族等营养元素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。将核桃加入红豆沙馅中，不仅可以增加口感和营养价值，而且还可以起到滋补身体的作用。

此外，核桃还可以和其他食材搭配，如红枣、黑芝麻等，以增加营养价值和口感。但是需要注意的是，核桃的油脂含量较高，不要过量食用，以免影响健康。同时，也要注意食材的搭配和加工方式，以确保食品安全和健康。