斩骨刀的杀伤力大于菜刀的杀伤力。

斩骨刀刀口比菜刀厚、重量比菜刀重，方便砍斩，适用于砍剁排骨、鸡鸭鱼等带骨的家禽鱼肉等食物，而菜刀是用于切菜的，不适合砍剁骨头。若使用菜刀砍剁骨头，可能会对菜刀造成损坏，还会影响菜刀的锋利度。