答，清洗大青虾的头部有以下几个步骤：

- 剪虾头：从虾脑部向下剪除，但要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉。

- 挑虾脑：用剪刀轻轻地挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

- 剪虾尾巴：如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉。

- 挤虾肠：用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。

在处理虾的过程中，始终保持清洁和卫生，以确保食品安全。