腌制干辣白菜的方法如下：首先将白菜洗净后切成厚0.5-1cm的小块，用开水焯水并沥干水分。

接着，在一个干净的盆里加入适量的盐、红辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、白糖、味精并混合均匀，再加入切好的白菜拌匀，放入密封的盒子中并放入干燥通风的地方，每天拌匀一次，一般4-5天后就可食用，在食用前先晾干表面的水分即可。注意卫生并量力而为，不要放太多的辣椒粉或盐，也不要太久腌制。