饺皮变红的原因可能有多种，以下是一些可能导致饺皮变红的原因：

1. **馅料的颜色渗透**：如果饺子馅中含有胡萝卜、西红柿等富含胡萝卜素的食材，这些色素在煮饺子的过程中可能会渗透到饺子皮中，导致饺子皮部分发红。

2. **饺子皮氧化**：如果饺子放置时间过长，尤其是在冰箱中冷冻保存，饺子皮可能会因为氧化而变色。

3. **面皮和油的反应**：在加热过程中，水和油的作用可能会使面皮的透明度增大，如果肉馅与面皮接触紧密，肉的颜色也可能渗透到面皮上，导致变色。

4. **面粉的品质**：有时候面粉中可能含有某些矿物质或添加剂，这些成分在加热过程中可能会导致饺子皮变色。

5. **和面时的添加物**：和面时加入的某些添加物，如鸡蛋、盐或淀粉，也可能影响饺子皮的颜色。

总的来说，为了避免饺皮变红，可以尝试减少含有色素的食材的使用量，或者在包饺子时确保饺子皮与馅料之间有足够的隔离层。同时，注意不要将饺子存放过久，尤其是冷冻保存时要密封好，避免氧化。如果问题持续存在，可能需要检查所使用的面粉或其他原料是否存在问题。