如果在制作酱香饼时没有番茄酱，可以考虑以下替代品：

1.甜辣酱：具有甜辣的味道，可以增加酱香饼的风味。

2.辣椒酱：根据个人口味选择合适的辣椒酱，增加辣味和香气。

3.豆瓣酱：能提供浓郁的酱香味。

4.蒜蓉辣酱：兼具蒜香和辣味。

5.山楂酱：增加酸甜的味道。

6.番茄沙司：与番茄酱口感相似，可替代使用。

7.腐乳酱：有独特的风味。

8.自制番茄酱汁：用新鲜番茄自制番茄酱，加入适量的调料。

在使用替代品时，可根据个人口味和喜好进行调整，以达到满意的味道。