炖鲟鳇鱼时，为了祛除其土腥味，您可以采取以下措施：

1. 在宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重。

2. 用温热的水或浓茶水浸泡清洗黏液，这能够有效的清除干净。

3. 宰杀成块后，用盐水抓洗。此外，葱姜水或醋+胡椒也可以帮助去腥。

4. 适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。

5. 做鲟鳇鱼时，可以放姜片、八角等调料，这不仅增加鱼的鲜美味道，还能掩盖鱼的腥味。