做罐头用水一般都是使用经过处理的纯净水，不可以直接使用自来水，自来水中含有氯离子，对罐壁会有影响。

对罐头的品质也会有影响，最好用处理水,自来水中不止是余氯的问题,如果单纯是余氯,浓度不超过国标基本不会有太大影响,关键还有其他因素如水的硬度,硝酸态氮,铜铁离子以及挥发性酚等等,这些都会影响罐头品质和铁罐.例如硝酸态氮在氧和PH值作用下会使镀锡析出,铜离子在酸性介质中会使锡层剥落,另外铜铁离子会使抗坏血酸氧化变色等等.所以做罐头需要用纯净水。