首先，选择新鲜的卷心菜或大白菜作为酸菜的原料，将其切成小块或小条。

然后，添加适量的盐和水将其浸泡至菜叶变软。

接着，控制好水分，将菜叶晾干，加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，搅拌均匀后装入密封的酸菜桶中。

在桶底放置一张酸菜叶，上面压上重物，以防止空气进入。放置在常温下进行自然发酵，每隔一段时间进行搅拌，达到酸味适中后即可食用。注意卫生，避免酸菜被污染。