炸鱼饼在烹饪过程中可能会爆裂，这通常是由以下原因导致的：

1. 鱼饼内部含有过多的水分，当热油接触到水分时，水蒸气迅速形成，产生大量的气泡和压力，导致饼体爆裂。

2. 鱼饼表面没有完全封好、没有形成均匀的外层保护，这使得内部的水分无法充分蒸发，造成压力积聚，最终导致爆裂。

3. 热油温度过高，当鱼饼放入高温的油中时，饼体表面迅速炸出气泡，形成过快的膨胀和压力，造成爆裂。

如何避免爆裂：

1. 调整鱼饼中水分的含量：在制作鱼饼时，应根据配方适度调整面糊或混合料中的水分含量，以避免鱼饼过于湿润。

2. 封口处理：在制作鱼饼时，确保将饼体封口严实，使饼体内部的水分可以在热油中逐渐释放，而不会导致压力积聚。

3. 控制油温：在炸鱼饼时，注意控制油温，保持适度的炸制温度，使饼体充分煎炸，而不会快速膨胀和爆裂。

通过控制鱼饼的水分含量、封口处理和油温，可以有效避免鱼饼爆裂的问题，制作出口感酥脆且完整的炸鱼饼。