要烤制外焦里嫩且不回缩的瑞源淀粉肠，可以遵循以下步骤：
1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C左右。
2. 表面处理：在淀粉肠表面轻轻划几刀，帮助热量均匀渗透，防止内部蒸汽压力过大导致爆裂。
3. 刷油：在淀粉肠表面均匀涂抹一层植物油，这有助于形成酥脆的表皮。
4. 放置烤盘：将淀粉肠放在铺有烘焙纸的烤盘上，避免粘连。
5. 烘烤：将淀粉肠放入预热好的烤箱中，中层烘烤约15-20分钟，期间可根据需要翻面，确保两面都能烤得均匀。
6. 观察变化：烤制过程中注意观察淀粉肠的颜色变化，一旦表面呈现金黄色即可取出。
7. 静置片刻：烤好的淀粉肠取出后，放置几分钟让其稍微冷却，这样可以避免因为内部热气过盛而导致回缩。
8. 享用：待淀粉肠稍凉后即可切片享用，此时的淀粉肠应该是外皮酥脆，内里多汁不回缩。