“开镬爆香”是一句地道的四川方言，意思是指热闹非凡、气氛热烈。其中，“开镬”是四川方言中的一个词语，意思是指热闹、喧哗的场面，常用来形容人声鼎沸、热闹非凡的情景；“爆香”则是形容食物香味浓郁、诱人食欲的意思。因此，“开镬爆香”这个词语可以形容一种热闹非凡的场面，也可以形容食物香味浓郁、诱人食欲的美食。