要让双皮奶在冷藏后仍然保持嫩滑的口感，可以尝试以下几个方法：

1. 使用优质的鲜奶和奶制品：选择新鲜度高、质量好的鲜奶和奶制品作为制作双皮奶的原料。新鲜的奶制品更容易产生细腻的口感。

2. 控制烹饪时间和温度：在烹饪双皮奶时，控制好烹饪时间和温度非常重要。过长或过高的烹饪温度可能导致蛋白质凝固过度，使双皮奶变得坚硬。要根据具体食谱和个人经验调整烹饪时间和温度。

3. 冷藏前完全冷却：在将煮好的双皮奶放入冰箱冷藏之前，确保完全冷却至室温。这样可以避免热气在冷却过程中产生的水分蒸发，导致双皮奶表面形成硬壳。

4. 适当增加明胶或其他凝固剂：根据个人口感和喜好，可以适当增加一些明胶或其他凝固剂，以增强双皮奶的稳定性和口感。这样可以使双皮奶在冷藏后仍然保持嫩滑。

5. 尽量避免过度搅拌：在制作过程中，尽量避免过度搅拌双皮奶。过度搅拌可能会导致空气进入奶液中，使其变得松散和粗糙。

通过以上方法，可以帮助双皮奶在冷藏后仍然保持嫩滑的口感。请根据个人口味和喜好进行调整，并根据具体的食谱指导进行操作。