冬季广东车去湖南需要注意低温天气，提前准备保暖衣物，防寒措施要做好。同时，要关注气象预报，避免在降雪或冰雪天气中行车。路况不稳定，需保持车速适当，避免急刹车或急转弯，以免滑出车道。

在行车途中，需要注意悬崖区、山区道路等风险较高的区域，谨慎驾驶，严禁超速行驶、疲劳驾驶、饮酒驾驶等不安全行为。同时，携带应急工具和药品，准备应对突发事件。