橙子冻了变苦是因为低温导致橙子中的果胶分解，果胶是橙子中的一种天然甜味剂，在低温下会分解成半乳糖醛酸和甲醇，半乳糖醛酸是一种酸性物质，会使橙子变苦。

此外，低温还会破坏橙子中的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，可以防止橙子变质。当维生素C被破坏后，橙子更容易变质，从而产生苦味。