酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色菜肴，尤其在重庆和四川地区非常受欢迎。家常做法中，鱼骨通常是不需要腌制的，因为鱼肉在烹饪过程中会吸收汤汁的味道。但是，为了让鱼肉更加入味，有些人会选择对鱼片进行简单的腌制。以下是一种酸菜鱼的家常做法：

材料：

- 草鱼或者黑鱼一条（根据个人喜好选择，一般选择无刺或少刺的鱼种）

- 酸菜适量（泡菜）

- 姜片、蒜片、葱段

- 干辣椒、花椒（根据口味调整）

- 料酒、盐、白胡椒粉

- 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）

- 鸡精或味精（可选）

- 食用油

做法：

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从脊背处切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成薄片，用少量盐、料酒和白胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 鱼肉腌制好后，加入少量淀粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时在烹饪时不易散开。

3. 锅中加水烧开，放入鱼骨煮制，去除血沫，熬制出鲜美的鱼汤。

4. 另起锅，加油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒爆香。

5. 加入酸菜翻炒至出香味，然后倒入熬好的鱼汤，加盐调味，大火烧开。

6. 汤烧开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

7. 待鱼片变色并浮起后，即可关火，撒上葱花、香菜等点缀，根据个人口味可以加入鸡精或味精提鲜。

注意事项：

- 鱼片不宜腌制过久，以免影响口感。

- 烹饪鱼片时，水一定要开后再下鱼片，这样鱼肉才会紧致。

- 酸菜的量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放些。

这样做出的酸菜鱼既有酸菜的酸爽，又有鱼肉的鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。