东西抵押字据应该包括以下内容：债务人姓名、债权人姓名、抵押物品的名称、数量、规格、质量、估价、权属证明、具体抵押范围、抵押期限、利率、还款方式、违约责任、法律适用、争议解决方式等。

在具体书写时应符合法律规定，内容要清晰明确，条款要完整，格式要规范，签署要规范合法。同时，应该在双方都确认无误后，由双方签字、盖章或公证等方式进行确认，确保其有效性和可执行性。