蛋肠机自动升起的原理是通过机器内置的电子控制系统控制，当加热管升温至设定温度时，自动控制升降机构将蛋肠机内的料盘自动升起，使贴在蛋肠模具上的蛋肠熟透，从而达到快速生产的效果。

同时，机器内部的感应器可以控制蛋肠的垂直和水平角度，以保证蛋肠制作的精确性和一致性。

这一自动升降的过程不仅提高了生产效率，而且减少了人为操作错误和工作强度，提高了制作效率和质量。