沙井蚝油正宗。

因为沙井镇是广东省深圳市宝安区下属的一座镇，而蚝油是沙井镇的特产之一。

沙井蚝油的制作历史悠久，制作工艺精细，口感独特，且味道芳香，深受广东人民的喜爱。

而沙井乡蚝油并不是正宗的蚝油，可能是其他地区的人为了迎合市场口味而制作而成的。

同时，值得一提的是，市场上可能存在造假或者冒牌的情况，所以在购买时需要注意品牌和生产地的选择。