办酒风大又冷不搭棚不太合适。风大容易将桌上的餐具和酒水吹倒，而冷空气也会让客人感到不舒适。若不搭棚，也会增加饮料和食物的散热率，使得食品不易保持温度，影响客人的用餐体验。

因此，最好的方式是在户外设立帐篷或者其他遮蔽物，以保证室外环境相对稳定。此外，还需关注气温变化，根据需要添加保温设备，保持室外温度舒适。这样能为宾客提供一个良好的用餐和交际场所。