腰果虾仁山药是一道美味营养的家常菜。做法如下：首先，准备好腰果、虾仁、山药等食材，将山药去皮切段，虾仁洗净备用。

接着，热锅凉油，放入腰果翻炒至微黄，捞出备用。

然后，留底油在锅中，放入山药段翻炒至断生，再加入虾仁继续翻炒。

最后，加入适量盐、鸡精调味，将炒好的腰果倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。