虾滑可以下淀粉、玉米粉或面粉。淀粉会让虾滑更加嫩滑，但不易上色；玉米粉则会让虾滑颜色更亮丽，但口感稍硬；面粉则是三者中口感最硬的，但也最易上色。因此，选择下什么粉还需根据自己喜好和菜品搭配来决定。不过，在下虾滑时，一般建议适量加入鸡蛋、少量油和少量盐，以提高虾滑的口感和味道。

同时，下粉对虾滑形状也有一定作用，淀粉下的虾滑会更加圆滑，面粉下的虾滑则相对饱满。