浆水菜是广东传统特色小吃之一，但有时容易出现酸的情况。这可能是因为制作过程中的一些问题导致的，如过度发酵、水质不好、温度过高等。

过度发酵会使得腌菜产生大量的酸味物质，而水质不好会导致腌制出来的浆水菜含有较高的酸度，而温度过高也会加速腌菜的发酵过程，迅速产生酸味。

因此，制作浆水菜时应掌握好发酵的程度和水质，在适当的温度下腌制，以免出现酸味过重的情况。