葡萄干品种不同，褐色并非一定是变质：葡萄干的品种不同，颜色会有所不同，如果没有出现变质的情况，是可以吃的。

黑色葡萄干变成褐色是正常现象：由黑色葡萄晒制成的葡萄干，此时葡萄干在空气中放置后，会逐渐氧化，颜色转变为褐色，此时若在正常保质期内，没有出现其他变质情况，则属于正常现象，是可以继续吃的，一般不会对身体健康造成影响。