腌蛋黄的时间可以根据个人口味和腌制方法而定。一般来说，腌制22-26天的咸蛋是熟成期，以25天为优。 传统的方法是用保鲜膜包好放冰箱，一周左右就可以吃了。

另一种方法是先选择粗盐或精盐，烧开盐水，根据你的鸡蛋量来决定烧开水的量。放入盐直到饱和，盐就不再溶于水了。盐水冷却后放鸡蛋鸭蛋也没问题。