香槟（Champagne）是一种产自法国的 sparkling wine，因其独特的风味和复杂的制作工艺而闻名于世。以下是关于香槟的分类和基本知识：
1. 香槟的分类：
- brut：最常见的香槟类型，口感干爽，残糖含量低。
- extra brut：比 brut 更干的香槟，残糖含量更低。
- brut nature：不含糖分的香槟，完全依靠葡萄本身的糖分发酵。
- demi-sec：口感甜润，残糖含量较高。
2. 葡萄品种：香槟产区主要种植三种葡萄品种，分别是：
- 霞多丽（Chardonnay）：为香槟带来清新、脆爽的口感，适用于酿造 blanc de blancs（全白香槟）。
- 皮诺莫尼（Pinot Meunier）：为香槟带来浓郁的果香和口感，适用于酿造 non-vintage（非年份香槟）。
- 皮诺布兰奇（Pinot Noir）：为香槟带来丰富的层次感和结构，适用于酿造 vintage（年份香槟）。
3. 年份香槟与非年份香槟：
- 年份香槟（Vintage）：采用同一年份的葡萄酿造，具有较高的品质和陈年潜力。酿造年份香槟的酒庄会在酒标上标注“Millésime”字样。
- 非年份香槟（Non-Vintage）：采用不同年份的葡萄混合酿造，适合短期内饮用，口感较为稳定。
4. 香槟酿造工艺：
- 传统酿造法：香槟区最常用的酿造方法，通过二次发酵产生二氧化碳，使香槟具有独特的气泡。
- 转移法：较少采用的酿造方法，将葡萄汁转移至不锈钢罐中进行二次发酵。
5. 香槟与美食的搭配：
- 香槟与海鲜、寿司等轻淡口味的美食搭配尤为出色。
- 年份香槟的陈年潜力使其成为肉类、奶酪等浓郁口感美食的良伴。
6. 香槟的保存：
- 香槟应在垂直摆放状态下保存，避免阳光直射。
- 香槟的适饮温度为 5-10℃，可在冰箱中提前冷藏。
- 开瓶后的香槟应在 2-3 天内饮完，以免口感变差。
了解以上关于香槟的分类和基本知识，您将更好地欣赏和品尝这款独特的葡萄酒。祝您品鉴愉快！