要让芹菜炝拌好吃，最重要的是处理好芹菜的口感和味道。先将芹菜洗净，切成段或菱形块，焯水至半熟即捞出，过冷水后沥干备用。

制作调料时，最好少放味精和高汤，以保留芹菜的清香。调料建议选择蒜泥、醋、糖、盐等，建议使用碗略拍芹菜和调料混合，这样可以更好的让味道浸入芹菜内部，更为均匀。最后加入少许香油拌匀即可。如果想要增加口感和营养，还可以配上一些胡萝卜、木耳等蔬菜一起搭配。