油和水的混合物加入洗涤剂会出现乳化现象，会出现白色的物质，这是油和水的结会物。油和水本身是不相溶的，放在一起会分层，油密度轻会浮在水的上面，但洗涤剂是表面活性剂，有乳化作用，可以改变表面张力，洗涤剂即有亲水键又有亲油键，它可以一边吸引水分子一边吸引油分子使不相溶的两种物质通过洗涤剂互相结合在一起，洗涤剂清洗油污就是利用它这一个特性。