所需材料：

1. 瘦肉末 100克

2. 鸡蛋 3个

3. 水淀粉 适量

4. 盐 适量

5. 食用油 适量

6. 葱花 适量

步骤：

1. 将瘦肉末加入适量的盐和水淀粉，搅拌均匀备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水淀粉，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将肉末煸炒至变色。

4. 将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不断搅拌，炒至蛋液凝固。

5. 最后撒上葱花即可。

肉滑蛋做法简单，口感鲜美，适合作为家常菜品。