腊肠煮了10分钟不能熟。将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸，再转小火煮上20-30分钟即可。不过，水煮香肠时一定要冷水下锅，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润。

如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出。