要让刺白花不苦，需要注意两个方面。

首先，在采摘时应选择新鲜嫩绿、花蕾未开的刺白花，这样口感会更好。

其次，在烹饪时要先将刺白花焯水，去除苦味。焯水的方法是将刺白花放入沸水中烫至变软捞起，再用冷水浸泡10分钟，然后沥干备用。

接下来，可以用炒或者蒸的方法进行烹饪。可以搭配调料葱姜蒜、盐、生抽等进行翻炒或者蒸制，这样就能制作出美味不苦的刺白花了。