整条干明太鱼腌制方法如下：

1. 将鱼去鳞、挖出鳃、剖腹取出内脏并洗净。

2. 洗干净后，在鱼体上每隔2厘米处斜切一刀至鱼骨，然后放入清水中，洗净血污，沥干水分。

3. 鱼体两面抹上精盐200克，腌制40分钟，再翻过来腌制40分钟，并用手轻轻压揉，使盐渗透到鱼体内，然后放在筛子内，沥干水分。

4. 用玉竹、甘杞子、白术药末50克掺入鱼肚内拌匀。

5. 将腌制好的鱼放在缸里，上面放竹叶遮光，腌制4天左右。每天翻1次，翻动时动作要轻，以免碰破鱼体。

6. 经过4天后，鱼已经腌好，捞出，沥干水分，将鱼缸内盐卤冲走，鱼肚朝上，平铺在缸内，上面用竹叶遮光，进行放风。每天翻1次，翻动时仍须轻翻轻放，不可碰破鱼体。

7. 经过4小时后，将鱼缸内盐卤冲走，再连续放风两天后，将鱼捞出。 用冷开水漂洗干净，沥干水分。